Quand je dis “mieux qu’équitable”, je veux dire que la certification équitable (“fair trade”) semble être devenue juste une histoire de “cash”; le résultat est que certains producteurs, qui sont trop petits pour pouvoir se payer cette certification (idem pour le bio, d’ailleurs), font quand même un café de qualité incroyable (alors que c’est justement ce qu’on veut, un produit artisanal préparé selon les règles de l’art!). Catfish Coffee, en fins connaisseurs qu’ils sont, vont parfois chercher du café de tels producteurs et ça donne, entre autres, le café qu’on préfère entre tous, le merveilleux Moka Harar Horse (presque fini, malheureusement – il n’y en avait qu’un sac. Mais QUEL sac!!!).

La semaine dernière, Dan et moi avons eu le privilège de participer au “cupping” du Blue Krishna de Bali, et j’en ai donc profité pour prendre des photos de toutes les étapes de la torréfaction. Le café qu’on a acheté aujourd’hui est, évidemment, ce nouveau “Bali Blue Morning”. Voici la liste des cafés disponibles actuellement, et qui sont tous disponibles au Old Strathcona Farmers’ Market (et bientôt à l’espace de torréfaction, au 6507, 112e avenue):

• Brew Ha ha
• Café a Go Go
• Whisker Twister
• Husker Du Peru
• Black Cat Cuckoo (Espresso)
• Husker Don’t Peru Decaf
• Bali Blue Morning
• Harar You?

Dan vient de parler de Catfish sur son blogue, si ça vous intéresse! Il a passé la journée avec Dom, à vendre leur café au marché Old Strathcona. Toute une expérience!

Coordonnées:
Catfish Coffee Roasters Inc
6507 112 Avenue NW, Edmonton, AB T5W 0P1
Telephone : 780-491-0771
Facebook

Des photos pour Marin, qui ne connaît pas encore la poutine!

Ceci est une poutine ordinaire. Les ingrédients sont des frites, du fromage en grains (spécialité québécoise, une sorte de cheddar qui fait “skouik” quand on le mange) et de la sauce (photo prise en 2005 dans un resto de Montréal, je ne me rappelle plus où!).

(cliquez pour agrandir)

Voici ensuite quatre photos de ma première poutine après plus d’un an de vie en Chine (en novembre 2004): elle était bonne!

Ma poutine, mon hot-dog, et la poutine de ma mère

Moi, toute contente!

Le resto, “La belle province”

L’intérieur du resto – notez le menu qui annonce le “Festival poutine”!

Pour finir, voici une photo prise par mon amie au “Mont-Royal Hot-dog”, en avril de cette année. C’est une poutine spéciale, la “Galvaude” ou “Gaspésienne”: en plus des patates frites, du fromage en grain et de la sauce, il y a aussi des petits pois, du poulet et parfois de la salade de chou. Celle-ci est vraiment grosse!

La mamaliga des Roumains est un peu comme la polenta des Italiens, mais paraît qu’elle a tout un symbolisme! J’ai bien hâte de goûter ça!

http://romaniansurvivalbook.wordpress.com/2006/11/21/polenta-mamaliga/

(oui, je suis en train de préparer notre voyage…)

Ah, la bouffe de petits restos de Shanghai… ça me manque! C’est bon, et c’est pas cher! C’est encore Shanghaiist qui me fait penser à ça. J’aime aussi le commentaire en bas: le mec est tout content parce qu’il n’a pas encore la diarrhée!

“Oh dude this place is great! I pass by here nearly every day on the way to work to pick up two liang of shengjianbao. No diarrhea yet!”

En passant, on commande habituellement les dumplings au “liang”, c’est-à-dire au panier (de bambou). Quand les dumplings sont bouillis plutôt que cuits à la vapeur, le “liang” indique une quantité, habituellement 4 ou 6, il me semble… je commence à oublier…

Tant qu’à parler de ça, je vais ajouter, pour ceux et celles qui s’intéressent au mandarin, que quand on veut deux “liang” de dumplings, on dit “er liang” et non pas “liang liang” (ce qui sonnerait trop redondant, j’imagine), même si, en général, on utilise “liang” pour dire “deux”, sauf quand on compte. Par exemple, une des premières choses qu’on a appris à dire en chinois est: “Qing gei women liang ping pijiu” (s’il vous plaît, donnez-nous deux bouteilles de bière).

Pour finir, je remets aussi la photo du “hot pot” à Shanghai, qui vous permettra de constater que c’est pas mal semblable! (sauf qu’à Shanghai on avait les conduites de gaz entre les jambes, et qu’ici c’est bien organisé et sécuritaire!)

Montréal, coin Clark et De la Gauchetière

Montréal

Shanghai

Bon, ce matin je vous parlais des déchets en Chine, mais là j’ai des nouvelles qui vous touchent probablement de beaucoup plus près…

Si vous avez un animal domestique ou si vous mangez de la viande commerciale (c’est-à-dire non biologique), savez-vous ce que ces animaux mangent? Êtes-vous prêt(e) à être choqué(e)? Voici d’abord des extraits d’un article de Jessica Campanelli paru dans Vitalité Québec en mars 2004:

“La nourriture commerciale pour animaux qui n’est pas de qualité humaine peut contenir des carcasses d’animaux de zoo, d’animaux morts ramassés sur le bord des routes, des restants de viande d’abattoir, des animaux malades ou infirmes, de la viande de supermarché expirée (avec son contenant de mousse) et des chats et chiens euthanasiés (avec leurs colliers et plaques d’identification). […] D’autres ingrédients qui peuvent être utilisés légalement dans la nourriture pour animaux d’après la définition de l’AAFCO incluent des cheveux hydrolysés, des déchets déshydratés, du fumier, des excréments de porcs, de ruminants, de volailles, et des produits d’excréments d’animaux transformés non secs. […] Si vous n’achetez pas une nourriture certifiée qualité humaine, votre animal de compagnie est utilisé comme un dépotoir de déchets. […]”

Voici aussi cet article de Keith Woods, plus détaillé.

Bref, voilà pourquoi on achète maintenant la nourriture pour Xishi au Réveil du maître. C’est même pas vraiment plus cher que la nourriture commerciale, incluant celle vendue par les vétérinaires. Merci à Julie pour les articles sur le sujet! Et si vous voulez en savoir plus, le site du Réveil du maître donne plein de liens intéressants. Ou allez les voir et piquez-leur une petite jasette, paraît qu’y sont ben fins!

Hot pot à Shanghai.

Logo de notre resto à Shanghai.

Logo de la chaîne à Montréal.

J’ai malheureusement pas pris de photos vendredi, mais voici une critique du resto dans le Montreal Mirror, et aussi le site web du resto: savourez-en l’étrangeté! Pour ceux que le resto intéresse, je le recommande chaleureusement! Par contre, même si le goût et les ingrédients sont semblables, le format est un peu différent – et les prix aussi, bien sûr.

À Shanghai, comme à Montréal, on choisit d’abord son bouillon (piquant, pas piquant, ou moitié-moitié). On a pris le bouillon “yin-yang”, comme à Shanghai, c’est-à-dire moitié piquant, moitié non piquant. C’était peut-être un peu moins piquant, mais ça faisait la job.

À Shanghai, on commande ensuite ce qu’on veut mettre dans le bouillon en cochant des cases sur une petite feuille tout en chinois; je me débrouillais d’ailleurs fort bien pour le faire. Si je regarde les photos, je dirais que cette fois-là on a commandé: un champignons, trois patates, un agneau, un boeuf (“merde, c’est lequel, qui est pas trop gras? On demandera à la serveuse”), un tofu frit, un qing cai (légumes verts feuillus), un bou-boules de crevettes et un de poisson, un poulet, un coeurs de poulet, des grosses nouilles de riz, pis au moins une affaire qu’on savait pas ce que c’était et qu’on a cochée pour le fun. Ah, pis de la bière: deux Suntory. “Ah, y a juste de la Budweiser? Ok, c’est correct” (weird).

Le tout pouvait nous coûter dans les 20$ pour deux – ou même pour trois!

Ici à Montréal, c’est une formule tout inclus à prix fixe, soit environ 16$ par personne, plus taxes, plus pourboire, plus bière! Tout est à volonté, mais faut pas gaspiller (sous peine de pénalité, dixit le menu). On se sert soi-même de légumes, nouilles et fruits de mer; j’ai retrouvé avec plaisir la “peau de tofu” (“tofu pi”), délicieuse dans la soupe. Le boeuf et l’agneau, également à volonté, sont apportés par la serveuse. Il y a aussi des desserts, dont les “maqiu” (boules frites au sésame) et l’espèce de “mantou” (sorte de pain un peu sucré) frit trempé dans le lait condensé sucré, délicieux! Un bémol: la bière (TsingTao, ou Qingdao) est assez chère. Quand on a l’habitude de la grosse bouteille de bière à moins d’une piasse dans les restos de Shanghai… Par contre les boissons gazeuses et le lait de soya sont à volonté.

Une autre différence: c’était très bien climatisé et ventilé, et on n’avait donc pas le feeling du resto à Shanghai, où les fenêtres dégoulinent de vapeur condensée et où tes lunettes embuent si tu t’approches trop du chaudron! Pour le reste, c’est agréablement équivalent. On a vraiment beaucoup mangé! Miam! Quelqu’un veut y aller bientôt? J’y retournerai avec plaisir!

Et soit dit en passant, celui-ci a vraiment l’air d’être le vrai “whatever”: il y avait à peu près 9 gros certificats officiels du gouvernement chinois accrochés au mur à côté de notre table!

Voici d’abord une nouvelle triste sur la qualité de l’air à Shanghai. Comparez à ma photo de juin 2003:

Oui, c’est bien le soleil que vous voyez se lever sur Pudong.

Wujiang Lu, à Shanghai (photo sur Shanghaiist).

Et après, une autre nouvelle (en deux parties) sur Wujiang Lu, une petite “food street” (ruelle de bouffe) qu’on a beaucoup aimée et qui, semble-t-il, va bientôt être détruite. En fait, c’est là qu’on a mangé le poisson sichuanais dans l’huile (shui zhu yu) qui nous avait rendus malades à cause du poivre de Sichuan! Bien sûr, on a depuis usé et abusé de ce délicieux plat, une fois notre système digestif habitué.

Cette fois-là, quelques jours après le début de notre visite exploratoire de Shanghai, en juin 2003, on avait appris à dire “Servez-nous votre spécialité, SVP!” (“qing gei women nimende tesecai”). Incapables de lire deux mots de chinois, on ne savait même pas qu’on était dans un resto Sichuanais, donc très piquant! Ils nous ont donc apporté ce plat, un gros bol en métal plein d’huile chaude avec des morceaux de poisson, des fèves germées et plein de piments forts! Comme c’était délicieux, on en a mangé pas mal… même si c’était piquant et qu’on avait les lèvres et la langue engourdies… Le résultat, on a été malades pendant plusieurs jours.

On a compris plus tard que le problème était le poivre de Sichuan (voici trois pages d’explications là-dessus), qu’on a depuis appris à apprécier (à petites doses, au début), surtout dans la cuisine du Hunan. Avant de quitter Shanghai, Dan et moi avons fait la tournée de nos restos préférés; le 16 octobre 2006, on est donc allés souper dans un super resto sichuanais tout près de chez nous, coin Fuxing Lu et Maoming Lu. On a, entre autres, repris de ce fameux plat, dont voici des images:

Quand ils l’amènent… En passant, le nom du plat s’écrit 水煮鱼.

Et après avoir enlevé le plus gros des piments forts. Les petites graines rondes, c’est le fameux poivre de Sichuan, qu’il faut ABSOLUMENT éviter de croquer!

Pour mettre un peu de soleil dans votre journée peut-être aussi grise que le mienne, voici quelques photos prises la semaine passée (avec mon téléphone cellulaire) en me baladant sur le Plateau. Sont fous, ces Montréalais! (I’m back home )

Terrasse sur la rue Saint-Denis, avec les manteaux sur l’dos!

Idem, avec les tuques aussi!

Terrasse de “La Petite Marche”, aussi sur St-Denis.

Finalement, 6-7 degrés avec du soleil, c’est en masse chaud pour une crème molle!

“Ici, le sourire est gratuit!”